Razionale scientifico

Se immaginiamo una forbice completamente aperta, ai cui vertici sono collocati da un lato gli studiosi, i medici, i nutrizionisti e i soggetti che finora avevano gestito il sapere scientifico, e dall'altro coloro che ne erano i meri utilizzatori, scopriamo che le lame si stanno avvicinando, riducendo quella distanza. Il punto di contatto è il progetto di Chiara Manzi dove la conoscenza scientifica raggiunta sul tema dell'alimentazione e del suo rapporto con il benessere delle persone si unisce a un altro tipo di competenza, quella relativa alla manipolazione e al trattamento del cibo, che, utilizzando nuove tecniche e tecnologie, figlie anch'esse di uno studio non meno rigoroso del precedente, avrà come risultato un cibo salutare e dal sapore appagante. I nuovi attori sono quindi ricercatori scienziati e ricercatori gastronomi, specialisti dell'una e dall'altra branca che, unendo le forze, le culture e le esperienze, danno vita a quella rivoluzione che porterà sulle tavole di ognuno la conoscenza e la guida per mangiare bene e sano. È questo il terreno che, seppure non del tutto inesplorato, consente ancora ampi margini di ricerca e intervento. È dalla combinazione di questi saperi che nasce la nuova scienza dello stare in cucina, di come preparare i cibi, come accostarli, suddividerli, cuocerli o renderli appetibili, presentarli, proporli, in termini temporali e di suddivisione in porzioni, come utilizzare la componente bioattiva positiva e limitare quella negativa. Una nuova scienza, fatta non di algide regole e formule, ma vibrante e fantasiosa, rigorosa e innovativa: la buona scienza della nutrizione. Non più «fast food», ormai definitivamente sconfitto da conoscenza e consumatori, non solo «slow food», grande iniziatore della scoperta di un possibile, rinnovato e diverso modo di rapportarsi al cibo, ma «right food»: il cibo giusto, che dà benessere al palato e alle cellule più remote dell'organismo. La nutrizione in cucina, dunque, ma non per farci vivere perennemente in una farmacia, bensì per sfatare miti, affermare nuove verità che coniugheranno benessere metabolico con benessere gustativo, realizzando l'autentico stato di benessere, ossia quella condizione di intima soddisfazione psicofisica che rappresenta uno degli obiettivi della vita di tutti. La buona nutrizione, che nasce dalla buona ricerca, che individua la buona cucina. Non solo scienziati, quindi, ma anche produttori, imprenditori della trasformazione, nonché distributori, esperti gastronomi, cuochi e infine anche tutti noi, amanti della cucina. Un terreno innovativo dove ognuno viene non solo messo in condizione di conoscere e decidere come comportarsi, cosa mangiare e come prepararlo, ma anche dove ognuno può liberare la sua fantasia creativa per costruirsi la propria buona alimentazione.

Responsabili del corso

• Chiara Manzi

  Responsabile scientifico

  Specializzazione: Nutrizione e medicina culinaria

  Struttura: Accademia Europea di Medicina Culinaria

  Ruolo: Direttore Scientifico

  Profilo: Esperta di nutrizione e medicina culinaria. Docente universitaria presso Università di Milano Bicocca (Divulgazione Scientifica), Università di Ferrara (Medicina Culinaria) e Università di Roma Tor Vergata (Nutrizione Antiaging). Promotrice di ricerche con l'Università di Parma presso la Cucina Evolution Academy, ha coordinato progetti per il Ministero della Salute ed è Ambassador per l'EFSA. Volto della divulgazione scientifica televisiva (RAI, Mediaset). Autrice di numerosi libri, tra cui «Antiaging con gusto», «Cucina Evolution» e «Medicina Culinaria», e di studi sull'acrilammide. Dal 2009 presiede l'Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.

Domande frequenti