Razionale scientifico

Dal 2015 le reazioni avverse agli alimenti rappresentano una delle sfide emergenti della sanità pubblica, complice la combinazione di cambiamento degli stili di vita, globalizzazione della dieta e migliore capacità diagnostica. L'epidemiologia documenta infatti una prevalenza di allergie alimentari compresa tra il 6-8% in età pediatrica e il 2-4% negli adulti, con picchi legati a latte, uovo, arachide e frutta a guscio; le intolleranze, guidate dal deficit di lattasi e dalla sensibilità ai FODMAPs, possono interessare fino al 20% della popolazione generale. Quest'espansione quantitativa si accompagna a un impatto qualitativo: accessi in pronto soccorso per anafilassi, aumento dei costi a carico dei sistemi sanitari e, non ultimo, diffusione di test diagnostici privi di validazione scientifica che amplificano il fenomeno dell'"over-diagnosis". In questo contesto l'approccio evidence based (EB) rappresenta il baluardo contro mode diagnostiche e terapeutiche prive di rigore. Le principali società scientifiche (EAACI, WAO, ESPGHAN, SIAAIC, AAIITO) hanno prodotto linee guida che raccomandano percorsi fondati su livelli di prova gerarchizzati e su indicatori di appropriatezza. Le reazioni avverse agli alimenti – dalle allergie IgE-mediate alle intolleranze enzimatiche – rappresentano un problema sanitario sempre più frequente, responsabile di accessi ospedalieri in aumento e di rilevanti costi sociali. Questo ebook offre un compendio multidisciplinare aggiornato che integra immunologia, gastroenterologia, nutrizione e psicologia clinica, con l'obiettivo di supportare il professionista nella diagnosi, gestione e prevenzione di queste condizioni.

Programma

Responsabili del corso

• Filippo Fassio

  Responsabile scientifico

  Specializzazione: Allergologia e Immunologia Clinica

  Struttura: Azienda USL Toscana Centro, Ospedale San Giovanni di Dio, Firenze

  Ruolo: Dirigente Medico, Unità di Allergologia e Immunologia Clinica; Website Editor EAACI

  Profilo: Laureato in Medicina e Chirurgia con lode (2003) e specializzato in Allergologia e Immunologia Clinica (2007) presso Università di Firenze. Dottorato in Medicina Clinica e Sperimentale (2010). Dal 2014 Dirigente Medico USL Toscana Centro. Dal 2020 Website Editor per European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI).

Domande frequenti